05.06.2016 
Картофель, или Solanum tuberosum esculentum (Паслен клубненосный съедобный), из семейства Пасленовых является ценным пищевым растением. Теперь мы это знаем. А с чего все началось? Как картофель стал «вторым хлебом» русских людей? Подобранные нами интересные факты про картофель помогут узнать об этом и многом другом.
Центром происхождения картофеля является Южная Америка. Впервые его стали употреблять в пищу в месте, где сейчас расположена Боливия. Индейцы Боливии не только ели его клубни, но и поклонялись ему как божеству. Инки же отсчитывали время периодом варки картофеля до готовности.
В Испанию впервые картофель (по-индейски «папа», так же он называется и в Испании) доставил Сьеса де Леон в середине XVI века. Отсюда он распространился по странам Европы, где первоначально был принят за декоративное растение и еще 200 лет оставался непризнанным.
Пищевую ценность картофеля доказал военный химик и фармацевт Антуан Огюст Пармантье. Попав в плен к немцам, он питался картофелем и смог оценить его вкус. Чтобы внедрить картофель в культуру, ему пришлось прибегнуть к хитрости. Он посадил участок с картофелем и поставил стражу, которая усиленно охраняла урожай только днем. Ночью заинтересованные французы могли пробираться на участок и красть клубни. Растение помогло спасти людей Франции от цинги и голода.
В Россию картофель попал еще при Петре I, но царь, видимо, плохо объяснил, какую его часть и как нужно есть. Отравившись его ягодами, про картофель надолго забыли. Ели его только знатные, а простые люди смогли оценить и поверить в него только в конце XIX века после практически насильного введения его в культуру. В начале XX века он стал русским «вторым хлебом».
Это многолетнее травянистое растение, хотя мы выращиваем его как однолетнее.
Клубни картофеля – это видоизмененные части подземного побега (столона). Его плоды растут на кустах – это многосемянные ядовитые ягоды.
В природе десятки видов картофеля, в культуре применяется в основном картофель чилийский и андийский.
Название видимо произошло от итальянского «тартуфолли» – трюфели. Так итальянцы называли картофель за сходство его с этим грибом.
Все растение картофеля ядовито. Клубни тоже не всегда безопасны. На свету в них образуются гликоалкалоиды (соланин и др.). Если их содержание выше 20 мг, то они способны стать причиной отравления. Зеленым же клубни становятся из-за появления на свету процесса фотосинтеза.
В 1995 году американские астронавты вырастили в условиях космической станции первый овощ. Это был картофель.
Американский президент Томас Джефферсон впервые подал своим гостям картофель фри.
Чипсы из картофеля получились случайно. После того как недовольный клиент одного из американских ресторанов вернул повару картофель, порезанный слишком толсто, тот от обиды нарезал овощ тонкими пластиками. Спасибо тому привередливому посетителю ресторана и несгибаемому характеру повара.
Первые опыты по селекции картофеля в России проводил прадед Александра Сергеевича Пушкина Абрам Ганнибал. В его честь картофель сорта, который мы называем «синеглазка», называется «Ганнибал».
Картофель желтого цвета содержит много каротина, красный и фиолетовый – антоциана, защищающего организм от старения. В черном картофеле очень много разнообразных полезных микроэлементов и органических веществ. Редкие сорта картофеля с синей мякотью и кожурой тоже богаты антоцианом.
В мире есть Международный центр картофеля. Он находится в столице Перу Лиме. Здесь собирают полную коллекцию видов и сортов растения.
К картофелю как технической культуре предъявляют требования наличия в них большого содержания крахмала. Из них делают чистый крахмал и спирт.
Сладкими клубни становятся при понижении температуры их хранения до 2 градусов. Постоянно накапливающаяся в них глюкоза, необходимая для дыхания, не тратится при такой температуре, потому что процесс дыхания останавливается, избавиться от сладкого вкуса можно, подержав картофель при комнатной температуре 5-7 дней.
Картофель – одна из самых распространенных культур мира. Он выращивается в 125 странах. Из него готовят около 200 различных блюд. Применяют его и в технических целях.
Полезные советы: Как правильно хранить картофель Ошибки при хранении Ответы на вопросы
Рейтинг статьи: 1245 просмотров
Автор: Светлана Одинцова
|
Мы ВКонтакте
Сейчас за окном
|
