Виды грибов14.10.2018 В лесах нашей страны встречается до 200 видов съедобных грибов, из которых заготавливают и употребляют в пищу лишь небольшую часть. Размножаются грибы при помощи мелких спор, которые, прорастая в почве, дают сначала длинные тонкие нити (гифы). Гифы, сплетаясь, образуют скопления белого цвета - мицелий, или грибницу. Из грибницы вырастают плодовые тела, называемые грибами. Грибы состоят из шляпки и пенька (ножки). Наиболее ценными являются шляпки, особенно у молодых грибов. Съедобные грибы содержат азотистые вещества - до 5% (белые, шампиньоны), жиры, углеводы, минеральные соли, комплекс витаминов А, С, группы В, РР, экстрактивные вещества, которые обусловливают аромат и вкус грибных блюд и способствуют усвоению пищи. Они богаты белками и ферментами, которые способствуют расщеплению жиров, клетчатки, гликогена. Содержащиеся в грибах сахара придают им сладкий вкус. Съедобные грибы В зависимости от строения грибы делят на три группы: пластинчатые, трубчатые и сумчатые. На нижней стороне шляпки пластинчатых грибов находятся тонкие пластинки, которые располагаются по радиусам от ножки к краю шляпки. У губчатых грибов нижняя сторона шляпки покрыта губчатым слоем из тонких трубочек. В таких трубочках образуются споры. Внутри сумчатых грибов имеются небольшие камеры в виде сумочек, в которых и развиваются споры. К пластинчатым съедобным грибам относятся: рыжики, грузди, осиновые грузди, шампиньоны, опята, лисички, волнушки, белянки, сыроежки, свинушки и др. Ниже приводится их характеристика. Ну, а если хочется чего-то сладкого, к примеру на День грибника, то для этого можно подобрать подходящие торты детские на заказ . Вашим детям они должны прийтись по душе. Эффектно будет смотреться торт если он будет представлять лесную поляну, на которой растут грибочки. Так вы сможете увлечь и своих детей тихой охотой. К трубчатым грибам относят: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики и др. Эти грибы обладают наиболее высокой пищевой ценностью, содержат наибольшее количество питательных веществ и обладают хорошим вкусом. К сумчатым грибам относятся: сморчки, строчки, трюфели. Сморчки - шляпка ячеистая, округлая или коническая с желтоватой или темно-коричневой поверхностью. Собирают их ранней весной. Употребляют в жареном виде. Строчки - шляпка бурая, морщинистая. В свежем виде грибы содержат ядовитые вещества, поэтому перед тушением или жарением их кипятят в течение 10-15 мин в воде, затем воду сливают. Трюфели (белые и черные) растут неглубоко под землей. Черные трюфели по вкусовым качествам превосходят белые грибы. По внешней и товарной ценности заготовляемые грибы делят на четыре категории: I - белые, грузди, рыжики; II -подосиновики, подберезовики (кроме болотного), маслята, осиновые и синеющие грузди, волнушки, дубовики, шампиньоны обыкновенные, подгруздки, польские грибы; III - лисички, моховики, черные грузди, опята, белянки, серушки, козляки, валуи, шампиньоны полевые, строчки, сморчки; IV -зеленушки, свинушки, скрипицы, горькушки, вешенки, перечные грузди, краснушки, шампиньоны лесные.Свежие грибы следует немедленно перерабатывать, так как они быстро вянут, червивеют и портятся. Загнившие и перезревшие грибы вызывают отравления. Грибы, предназначенные для использования в кулинарии, должны быть чистыми, свежими, немятыми, не червивыми, без земли и песка. |