Кабачки как грузди, рецепт на зиму пальчики оближешь16.10.2018 Воспользовавшись этим уникальным свойством, наши умельцы кулинары готовят кабачки как грузди. Рецепт на зиму, пальчики оближешь, можно взять целиком или частично и затем модернизировать под свой вкус. Кабачки на зиму как грибы вкусный рецепт заготовки из кабачков Необходимые компонентыДля приготовления такой заготовки потребуются кабачки. В идеале они должны быть молодыми, зелёными, не перезревшими, с тонкой кожицей, которая легко царапается ногтём и полной серединой с зачатками семян, а не твёрдыми семенами. Как правило, грузди очень хороши с зелёным укропом, вот и в рецептах «под грузди» так же предпочтение нужно отдать зелени укропа. Особо нужно остановится на зелени фенхеля. По виду он очень напоминает укроп, но его аромат несколько отличается, а кабачки приготовленные с его присутствием имеют очень притягательный вкус и незабываемый аромат. Правда он не достаточно популярен среди огородников-любителей и найти его на рынке также сложно. В связи с этим в консервацию, опытные кулинары добавляют семена фенхеля которые запросто можно купить в лавках со специями или аптеке. Читайте также: Горький перец на зиму: рецепты с фото пальчики оближешь Если укропа нет, то подойдёт любая зелень, можно использовать: зелень петрушки; кинзу; эстрагон; душицу; майоран; тимьян; базилик.Ну и конечно же чеснок. Ни как нельзя приготовить кабачки, добиваясь вкуса груздей без ароматных зубчиков чеснока. Удачными получаются заготовки с добавлением семян укропа. Однако бросать целые семена неоправданно, лучше их преждевременно перемолоть на кофемолке. А если в ним добавить лавровый лист, то такая ароматная мука будет обворожительно оттенять вкус. Если кабачки перерослиКак правило, дачники не так часто наведываются на дачу, да и сельские жители не могут уследить за всем в одночасье, а нежный продукт, такой как кабачки, перерастает очень быстро. Однако дело поправимое. Кабачок разрезается вдоль и ложкой выскребается всё семенное начало. Далее кабачок нужно очистить от кожицы, оставив только мясистые стенки. Можно сделать эту процедуру наоборот. Читайте также: Томатный сок на зиму в домашних условиях через соковыжималку Как нарезать кабачокВычищенный кабачок нарезается на кусочки так, чтобы имитировать подобие ножки гриба груздя. Как правило, нарезка представляет собой брусочки длинной 3-4 см и сечением 1х1 см. Поддаваясь тепловой обработке, брусочки уменьшатся в размерах и будут очень похожи на ножки гриба. Модно нарезать кабачки и пластами, имитируя шляпку, но для такой нарезки подойдут только молодые, не перезревшие плоды, диаметр которых в пределах 5-6 см. Заготовка без стерилизацииЧтобы заготовить кабачки как грузди, рецепт без стерилизации можно использовать по своему усмотрению в плане специй, а вот базовую закладку необходимо выдержать полностью. Может быть интересноНавеску кабачков необходимо брать в чистом виде, уже на резаных, и расчёт провести следующим образом: кабачков — 1,5 кг; растительного масла — 100 г; соли — 45 г; сахара — 50 г; уксуса — 100 г; молотого перца душистого — 20 г; чеснок 3-4 зуба.Нарезку кабачков проводим сразу же в ту посудину, в которой и будем проводить уваривание. Добавляем все ингредиенты кроме чеснока. Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на несколько часов, лучше на ночь. По прошествии времени кастрюля ставится на нагрев, а доведя до кипения содержимое проваривается в течение 10-12 минут. Перед самым окончанием в салат добавляется мелко нарубанный чеснок и зелен пряных трав. Доводится до кипения и раскладывается по подготовленным банкам. Закатывается и охлаждается традиционным образом без дополнительного утепления. Морковь в помощьКабачки, заготовленные в маринаде с морковью, имеют не только интересный вид, но и превосходный вкус. Красиво смотрится заготовка, когда нарезка проведена так, что морковь и кабачки имеют одинаковую форму и размер. Что касается соотношения ингредиентов, то нельзя злоупотреблять количеством моркови, так как её привкус становится доминирующим, и перебить его даже специями не представляется возможным. Салат кабачки как грузди, с морковью и зеленью готовится по следующей рецептуре: вода — 200 г; кабачков молодых, или старых очищенных — 1,2 кг; моркови — 0,3 кг; соли и сахара по 50 г; растительного масла — 80-90 г; уксуса — 90-100 г; перетёртой смеси пряностей (перец, лавровый лист) — 10 г или по вкусу; чеснок 1 небольшая головка; зелень пряных трав — 1 пучок.Из воды, масла, уксуса, соли, сахара готовим маринад. Доводим его до кипения и вкладываем нарезанные ломтики моркови. Провариваем 3-4 минуты и добавляем кабачки. Провариваем 10-12 минут, добавляем специи и чеснок, а также мелко нарезанные пряные травы. Кипятим ещё раз и закатываем в банки. Читайте также: Огурцы с горчицей: рецепт на зиму под железные крышки Кабачки со стерилизациейРецепт этот прост и проверен для него потребуется: укроп, зелёный и свежий — 1 пучок; кабачки — 1,5 кг уже очищенных; соли и сахара по 40-50 г ориентируйтесь по своему вкусу; уксус и растительное масло по половине стакана; чеснок 12-13 зубов.Кабачки нарезаем брусочками, укроп мелко рубим, чеснок можно натереть на тёрке. К овощам добавляем все остальные ингредиенты и немедленно накладываем в пол литровые банки. Накрываем крышками и оставляем при комнатной температуре до того момента когда в банках не появится сок с наполнением чуть больше половины банки. Банки устанавливаем в большую кастрюлю на стерилизацию и прогреваем с момента закипания воды 15-18 минут. За этот период банки полностью наполняются ароматным соком, которые выделяют кабачки и пряности. Банки вынимаются из паровой бани и укупориваются. Заворачиваются в тёплое покрывало и удерживаются в таком состоянии до полного остывания. Кабачки с шампиньонами — грибы как грибыМаринованные кабачки как грузди на зиму без стерилизации можно приготовить в компании с шампиньонами. Такая заготовка ни обременительна, ни сложна, а на обеденном или праздничном столе «улетает» первой. Маринад для такой заготовки можно взять рецептуры предыдущих заготовок, а вот особенности технологии всё же есть: если заготовка делается только из кабачков и шампиньонов, то сначала в кипящий маринад бросаются кабачки, провариваются 5 минут, а далее к ним присоединяются грибы. Проваривается ещё 5 минут и закатываются в банки; если заготовка состоит из кабачков, шампиньонов и морковки, то первой идет морковь на 5 минут, а далее кабачки, на такое же время и завершает эстафету гриб на 5 минут. В итоге морковь проваривается 15 и этого достаточно, чтобы иметь одинаковую консистенцию и твёрдость с более нежными компонентами; если к этому составу добавляется репчатый лук, он безусловно будет к месту, но вводить его в маринад нужно вместе с кабачком, а нарезать не тонко; чеснок вводится последним перед самым окончанием приготовления.Как бы вы ни старались кабачки — это овощи, а грузди — это грибы. Поэтому, некоторые открыв зимой баночку слегка разочарованы. Однако такая заготовка вкусна, ароматна и имеет право занимать не последнее место на вашем столе. Приготовив кабачки разными способами, вы непременно найдёте что-то своё, и оно станет вашей козырной заготовкой. 4 поделились 0 0 3 0 1 |