Готовим на зиму вкусную и полезную суповую заправку16.10.2018 Дачный участок – это просто кладезь витаминов и микроэлементов. Практически каждое растение, посаженое на грядках, может принести огромную пользу не только в свежем, но и в заквашенном виде. Квашение овощей и трав – это древний способ их сохранения на долгий срок. Кроме того, в процессе квашения состав продукта обогащается за счет ферментов и витаминов. С помощью квашения заготавливают многие овощи и корнеплоды: капусту; морковь; свеклу.В моей семье есть прекрасный рецепт приготовления домашней заправки из овощей и трав . Ее можно добавлять в: Заправка для БОРЩА на зиму. овощные супы; борщи ; рассольники; солянки. За счет сочетания горького, сладкого и соленого вкусов заправка придает первым блюдам изысканный и пряный вкус и аромат . Готовлю заправку в несколько приемов. Заправка для супа (борща) и мяса - быстрый рецепт заготовки на зиму В течение всего лета собираю укроп, петрушку и сельдерей. Зелень тщательно мою и сушу, затем режу и укладываю в чистые банки, пересыпая солью. Хранить соленую зелень можно в холодильнике или в погребе. Ближе к августу, когда созревают перцы, их мою, режу и добавляю к зелени. Последний этап приготовления проходит в конце августа, когда созревает морковь . Корнеплод промываю, чищу и измельчаю на терке. Морковную массу смешиваю с зеленью и перцами и оставляю в холодильнике или погребе на две недели. Разумеется, заправку можно употреблять сразу после приготовления. Но она становится намного вкуснее и ароматнее через две недели, после того, как пропитается соком моркови и хорошенько заквасится. Итак, ингредиенты зимней заправки следующие: зелень (в ход идет укроп, петрушка и сельдерей, можно добавить немного кинзы для остроты); перцы; морковь; соль.Все составные части смешиваются примерно в равных пропорциях. Преимущество данного рецепта в том, что заправку можно готовить без строгого соблюдения рецепта. Те, кто любит послаще, могут добавить больше моркови. Любители остренького добавляют в заправку немного острого перца. Хранить заготовку лучше всего в закрытых банках в холодильнике. Мы держим ее в подвале в гараже. Это очень полезный продукт, единственным консервантом в составе которого является соль. Одна-две столовые ложки заготовки значительно улучшит вкус блюда. Кроме того, суп получается очень красивым. Важно! Добавляя заправку в супы, следует помнить, что в ней уже содержится некоторое количество соли. Приятного аппетита! Автор: Лилия Романова, © zakustom.ru, фото автора |