Бедренец камнеломковый — Pimpinella saxifraga L.24.11.2018
| Доли их яйцевидные или округло-яйцевидные, по краям зубчатые, в числе 3—5 пар, средние листья с более глубоко рассеченными на узкие доли листочками, в нижней части стебля — с влагалищами. Верхние листья — редуцированные, с линейно срезанной пластинкой. Цветки белые, реже розовые, с небольшой чашечкой, пятилепестковым венчиком и пятью тычинками. Соцветия — сложные зонтики с 6—15 лучами. Плоды голые, короткояйцевидные. Цветет в июле — августе. Плоды созревают в августе — сентябре.БЕДРЕНЕЦ (PIMPINELLA) cем. Зонтичные Растет на полянах, холмах, сухих лугах, открытых травянистых склонах, в свет- лых лесах. Встречается почти по всей лесной и лесостепной зонах СССР, на высокогорных лугах Кавказа и Крыма. Запасы сырья велики. Заготовки возможны в Полесской и Лесостепной зонах Украины. Корни содержат эфирное масло, кумарины, пимпинеллин, умбеллиферон, изобергаптен, дубильные вещества, смолу, сахара, сапонины, пектины, фурокумарины, камедь. Эфирное масло золотисто-желтого цвета с неприятным запахом, в его составе установлено наличие саксазулена; содержание масла в корнях 0,02—0,7 %, в плодах — 1,6—3,0 %. В листьях во время цветения обнаружены каротин и аскорбиновая кислота (до 0,07 %). В надземной части растения содержится до 11 % протеина, 2,6 жира, 32 клетчатки, 8,5 % золы, значительное количество солей калия и кальция. Запах слабый, невыразительный, вкус терпкий, слегка вяжущий и освежающий. Из молодых листьев и корней готовят салаты, винегреты, супы, используют как приправу в колбасном производстве. Вкус растения в салате напоминает огурцы, сначала он слабопряный, затем проявляется более отчетливо. Бедренец употребляют для приготовления блюд из яиц и сыра, плова, вареной и запеченной рыбы, добавляют в картофельные и овощные супы, салаты, соусы, к томатам и кольраби. Аромат бедренца усиливается и становится более тонким после добавления нескольких капель лимонного сока. Его используют и для изготовления пикантного уксуса. Надземную часть, семена и цветки бедренца добавляют для отдушки напитков, которые приобретают золотистый цвет и приятный запах. Бедренец считается полноценным заменителем аниса и тмина. Семена чаще всего применяют в кондитерском и хлебопекарном производстве. |
bakor.info
Новости
Популярное
При копирование материалов ссылка на сайт обязательна. Copyright © 2016.
rss