КИЕВ. 8 августа. УНН. Вино отличается от большинства других продуктов, тем, что оно "живое", и на его вкусовые характеристики влияют многие факторы, такие как возраст, температура хранения и подачи, влажность помещения и тому подобное. Если условия хранения вина нарушены - физико-химические характеристики и свойства напитка начинают быстро меняться. Полезную информацию о правилах хранения вина в домашних условиях УНН публикует на основе советов от экспертов известного украинского бренда "Коктебель" .

Существует распространенный миф о том, что все вина с возрастом становятся только лучше. Однако это правило касается не всех вин, а только тех, которые уже предварительно были выдержаны в бочке. В то же время большинство вин, которые на нашем рынке по доступной цене, - это молодые и свежие вина, которые либо не выдерживали в бочках вообще, или же выдерживали совсем недолго, так называемые ординарные, или столовые.

Такие молодые вина имеют отличительную черту - они более ароматные, с нотами свежих ягод во вкусе, их легко пить и сочетать с пищей.

Выдержанные вина, при этом - более самодостаточны, употреблять их следует, улавливая каждый оттенок вкуса.

Молодые ординарные вина рекомендуется пить в течение одного года с момента розлива в бутылку. Но и после этого срока, вино , Безусловно, сохраняет свое качество и его можно смело покупать.

Первый год считается гарантированным сроком, рекомендованным для потребления, но не ограничивает срок годности продукта. Некоторые ординарные вина могут храниться и более трех лет, не теряя при этом ни вкуса, ни запаха. Все зависит от мастерства винодела и условий хранения.

Конечно, если вы решили приобрести дорогое выдержанное марочное вино, вы можете рассматривать его как инвестицию в будущее. Дорогие марочные вина и после 4-5 лет хранения в бутылке могут созреть и стать еще лучше.

Вместе с тем, неизменным условием, как для ординарных, так и для марочных вин , Есть правильные условия хранения.

Постоянная температура

Правильная температура - залог долгого хранения вина . Высокая температура ускоряет процесс его старения и убивает свежесть и тонкость. При этом при низкой температуре этот процесс будет очень медленным. Резкие перепады температур могут испортить пробку, и тогда продукт быстро окисляется. Оптимальной для хранения виноградного вина считается температура 10-12 ° C, для крепких десертных вин - 14-16 ° С.

Влажность

При хранении вина показатель влажности должен находиться в пределах 65-80%. Влажность способствует естественному увлажнению пробки и предотвращает ее усыханию, что приводит к проникновению в бутылку кислорода.

свет

Вино стоит беречь от света, особенно - от прямых солнечных лучей и люминесцентных светильников. Яркий свет провоцирует быстрое старение вина, влияя на его качество: в вине появляется прогорклость. Правильное решение этой проблемы - это специальные ячейки или ниши, где вино "прячется" от прямого света.

Более чувствительными к свету есть белые вина, но и красные тоже теряют свои качества, если подвергаются чрезмерному воздействию света. В помещениях, где хранится вино, должно быть всегда темно.

спокойствие

Спокойствие - важнейшее условие при хранении вина в помещении. Вино не должно подвергаться колебаниям, ударам или вибрации. "Тревога" значительно увеличивает скорость химического распада напитка.

горизонтальное положение

Большинство специалистов считают, что вино должно храниться в горизонтальном положении. Считается, что при контакте с вином пробка также влияет на формирование вкуса. Вместе с тем, последние исследования показали, что допустимо хранения вина и в вертикальном положенни.Головне, чтобы пробка не теряла упругость и не пропускала кислород внутрь бутылки.

пробка

Пробка - важнейший фактор сохранения вина. Она должна быть плотной, упругой и здоровой. Что значит здоровой? Как и любой натуральный материал, пробковые пробки могут иметь в себе посторонние элементы, такие как споры грибка или бактерии. У любого производителя пробок доля такого брака доходит до 5% от партии. Это мировые показатели. Иногда к покупателю может попасть вино, которое при откупоривании имеет неприятных запах погреба или плесени. Виной всему эти 5% брака натуральной корковой пробки. Именно поэтому во всем мире производители вин начали массово переходить на полимерные пробки. Они более стерильные и стабильные, в отличие от натуральных. Также они нейтральны и не вступают в реакцию с вином при контакте, что гарантирует стабильность качества всей партии вина. Некоторые производители все еще считают лучшими органические классические пробковые пробки, соблюдая вековых традиций , Которые так важны для потребителя.